Михаил Филин 26 апреля 2018

Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

То, что продаётся в наших магазинах под этим названием – просто приготовленная промышленным способом болтушка, вкус и даже вид которой не имеет ничего общего с настоящим майонезом, придуманным французами – хотя историю создания майонеза мы здесь рассказывать не будем.

Говорят, что промышленный майонез отличается от домашнего, и этому не следует удивляться, однако соус может либо являться майонезом, либо нет. Это как в случае со «второй свежестью» осетрины, описанном в известном романе: свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя…

В любой развитой стране соус, в котором масла меньше 80%, не будет считаться майонезом – это будет салатный соус, или салатная заправка - если масла меньше 60%.

Может показаться, что промышленная смесь должна быть невкусной – особенно если судить по составу на упаковке, но думать так – означает не знать ничего о возможностях современной пищевой промышленности.

Читать далее →

Михаил Филин 25 апреля 2018

Клубок десятый.

10.1

- Расскажи, Гамаюн, птица вещая, О рожденьи Дажьбога прекрасного, Сына бога Пеpуна могучего И прекрасной русалки Роси.

10.2

И о битве Дажьбога с отцом своим, Как они боролись-братались, Расскажи о победе дажьбожеей! - Ничего не скрою, что ведаю…

10.3

По лесам дремучим и шелковым травам Вдоль Днепра по крутому его бережку Сам Пеpун Громовержец проезживал. На другом бережку его девы-русалки

10.4

Пели песни, пуская венки по волнам. А одна красна девушка смелой была, Она спела Перуну, пуская венок: - Если б кто, добрый молодец, Днепр переплыл,

10.5

Поборол бы его многомощный поток – За того добра молодца вышла бы замуж, Будь он стар, будь он молод, Беден, или богат.

10.6

Поднял брови густые могучий Пеpун И заслушался песней русалки Роси. Загорелась тут в жилах перуновых кровь, Удалая вскружилась его голова.

Читать далее →

Михаил Филин 25 апреля 2018

Полевка 


Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой) (*), выполнявшей в прошлые века роль миксера. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой, снятками. 


Солодуха
Солодуху ели в дни Великого и Рождествен ского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: она кисло-сладкая на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смо лотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25—30 гра-дусов, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую аечь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет. 

Читать далее →

Михаил Филин 25 апреля 2018

Многие родители кормят детишек продуктами, которые не желательно употреблять детскому организму. 

К таким запретным продуктам можно отнести: консервы, шоколадные конфеты, полуфабрикаты, майонез, сосиски, глазированные сырки, колбасу, тортики, замороженные 

овощи, леденцы, кетчуп, картофельные чипсы и многие другие продукты. 

Такую пищу могут кушать только взрослые люди и то не каждый день. 

Но, к сожалению, рацион многих семей состоит только их такой еды, более того, они еще и входят в рацион малыша. Итак, почему же эти продукты находятся под запретом 

для детей? 

Сосиски и колбаса В сосисках и различных колбасах содержатся тяжелые жиры, которые очень трудно переварить (свиная шкурка, нутряной жир, сало), кроме того, в них 

добавляют красители, заменители вкусов и ароматизаторы. 

Колбаса содержит большое количество раздражающих средств и соли, которые очень плохо воздействуют на выделительные органы, пищеварительную систему и можно 

сказать больше, они достаточно сильно закисляют кровь. 

Около 80% современных колбасных изделий: сардельки, сосиски, колбасы, - изготовлены из трансгенной сои. 

Также неизвестно из какого мяса делаются колбасы и сосиски, и есть ли в них мясо вообще. 

Читать далее →

Михаил Филин 25 апреля 2018

 

Веточки зверобоя охраняют всех обитателей дома от болезней.

Его веточку в старину клали в кроватку ребенка, чтобы он рос здоровым. • 

Тысячелистник в легендах выступал в роли защитника детей и животных от несчастных случаев и внезапных заболеваний. • 

Если настала черная полоса, поставьте в комнате вазочку с маргаритками. 

Считается, что они способны смягчить неприятности, утешить в трудную минуту. • 

Чтобы в доме поселились деньги удача, не лишне будет заготовить букетик из розмарина, тимьяна (чабреца) и подсолнечника. 

Подсолнечник способствует удаче во всех делах, розмарин притягивает в дом деньги, а тимьян приводит счастье. • 

Кстати, считается, что деньги в дом прямо- таки притягивает и толстянка. Только не ставьте ее в спальне. • 

Читать далее →

Михаил Филин 24 апреля 2018

Клубок девятый.

9.1

- Расскажи, Гамаюн, птица вещая, Нам об Огненном Змее Волхе, Как родился он, как отца победил, Как женился на Леле прекрасной!

9.2

- Ничего не скрою что ведаю… Мать Земля ходила по крутым горам, И ступала она по долинушкам. И спадали с небес проливные дожди,

9.3

Ее белую грудь било градом, Засыпало снегами белыми. Соскочила она ненароком С камня белого, с камня горючего

9.4

Да на лютого Змея Индрика. Уж как вскинулся лютый Индрик Змей, Тело обвил ее, тело обнял ее, Опрокинул он матушку на горы,

9.5

Бил ее злодей по белу стегну, Целовал в уста ее сахарные. И тогда понесла Мать Сыра Земля От того Змея Индрика лютого,

9.6

Тяжела она стала от гадины. Она год тяжела, она два тяжела, Она три тяжела - тридцать лет тяжела. Ходит в тягости Мать Сыра Земля

9.7

По горам по долинам широким – Все-то ходит, дитя вынашивает. Срок пришел разрешаться от бремени. Закатилося Красно Солнышко

Читать далее →

Михаил Филин 24 апреля 2018

Около XII века на берега Белого, или, как тогда говорили, Студеного, моря пришли русские люди, отважные новгородцы, выходцы из верхневолжских земель. 

Поморы - так стали называть этих людей - обживали суровые северные просторы. 

Они открывали новые пути, ловили рыбу, били морского зверя, добывали "мягкую рухлядь" - пушнину. Среди ценной добычи был и "рыбий зуб" - моржовая кость. 

Из кости умельцы вырезали затейливые украшения для шкатулок, ларцов, изображали сценки охоты, морских путешествий. 

Резали кость по всему Северу – от Сольвычегодска и Великого Устюга до Архангельска.

Особенно славились мастера из Холмогор. Это поселение на берегу Северной Двины возникло еще в XIV веке. В XVIII веке оно превратилось в уездный город Архангельской губернии. 

Именно Холмогоры считаются родиной уникального русского промысла - искусства резьбы по кости.

Мастера резьбы использовали для работы моржовую и мамонтовую кость, цевку, создавая из них и предметы роскоши, и повседневные вещи. 

Заказчиками у холмогорских умельцев был не только царский двор, но и монастыри, храмы.

Первое письменное упоминание о холмогорских резчиках относится к XVII веку, когда местный

 "гребённый мастер" Евдоким Шешенин и его братья были вызваны в Москву для работы в Оружейной палате. 

Перед ними стояла непростая задача: отреставрировать изготовленный в XV веке греческими мастерами трон Ивана III. 

Результат их работы можно и сейчас увидеть в залах музея - великолепная работа. 

Недаром по окончании дела Шешениных оставили в столице, где они почитались лучшими костерезами.

Читать далее →

Михаил Филин 24 апреля 2018

Я - меделян. Надо говорить "неделян". В глубокую старину для народа раз
в неделю устраивалась потеха: стравливали медведей с сильными собаками. Мой
пращур Сапсан II в присутствии грозного царя Иоанна IV, взяв
медведя-стервятника "по месту" за горло, бросил его на землю, Где он был
приколот главным царским псарем. В честь и память его лучшие из моих предков
носили имя Сапсан. Такой родословной могут похвастаться немногие жалованные
графы.

А.И.Куприн Сапсан


В XIII-XIX веках в России, в Царской Охоте, размещавшейся в Московском Кремле, а также на княжеских дворах и в богатых помещичьих усадьбах жили собаки, о которых сегодня большинство людей и не слышали. Например, мордаши, меделянские собаки,густопсовая борзая, курляндская брудастая гончая, старорусская овчарка и другие древние русские собаки.


Часть этих пород изчезла после отмены в России крепостного права, когда большинству владельцев псарен стало не по карману их содержать, часть - после революции 1917 года.


О меделянской собаке - гордости российского собаководства - сегодня мало кто помнит. Собака, сбивавшая с ног быка и в одиночку справлявшаяся с медведем, кажется нашим современникам таким же сказочным созданием, как Змей Горыныч. А когда-то этих уникальных российских мастифов держали в своих псарнях цари и князья, их дарили европейским королям и азиатским властителям.

Читать далее →

Михаил Филин 24 апреля 2018

На Руси существовала такая профессия - углежог, а древесный уголь продавался в рогожных кулях. Основным его потребителем была черная металлургия и прочая промышленность, в том числе пищевая.

В городах уголь покупали не только кузнецы и трактирщики. Грели самовары и рядовые обыватели. Углежоги настолько активно переводили дерево на уголь, что царь Алексей Михайлович вынужден был запретить этот промысел вокруг Москвы во избежание полного сведения лесов.

Уголь являлся отходом при топке русской печи. Перед закрытием печной заслонки и вьюшки трубы недогоревшие угли с пода печи выметали и помещали в плотно закрытый чугунок.

Уголь из древесины можно купить и сейчас, его используют для модного устройства барбекю, для мангалов, а некоторые любители топят им даже камины. Стоит уголь недорого и, если вы едете в гости к обладателю самовара или барбекю и не знаете, что подарить, смело покупайте "подарочный" мешок угля!

Уголь очень гигроскопичен, к тому же при хранении в значительных количествах способен самовозгораться, потому его хранят в герметичной металлической таре.

Активированным древесным углем лечились еще с древних времен. Упоминания о нем встречаются в древнеиндийских писаниях, где рекомендуется пропускать воду через уголь для ее очищения и улучшения качеств. Применение угольных фильтров актуально и в наши дни, что связано с загрязнением природных ресурсов, которое сказывается на качестве жизни людей. Очищение воды имеет важное значение для здоровья людей.

Его ценил Гиппократ, им спасали от отравления Александра Невского.

Лечебные свойства

Читать далее →

Михаил Филин 23 апреля 2018

Клубок восьмой.

8.1

- Расскажи, Гамаюн, птица вещая, Нам о боге великом - Велесе, И как Велес женился на Буре-Яге – Великанше Усоньше Виевне!

8.2

- Ничего не скрою, что ведаю… Прежде было у Велеса времечко, Честь была ему и хвала была! Ну а ныне пришло безвременье –

8.3

И бесчестие, и бесславие… А виной тому - слово лишнее, Что на свадьбе Пеpуна сказано. Закручинился он, опечалился,

8.4

И с печали той оседлал коня, И поехал прочь от Рипейских гор Ко чужой земле, царству змееву. Он доехал до речки Смородины –

8.5

А вдоль берега речки Смородины Кости свалены человеческие, Волны в реченьке той кипучие, - За волной ледяной - волна огненная

8.6

И бурлит она, и шипит она! Волны вдруг в реке взволновались, На дубах орлы раскричались – Выезжал тут Горыня Змеевич,

8.7

Чудо-юдище шестиглавое! Он каменья и горы вывертывал, Через речку их перебрасывал. Тут под чудищем спотыкнулся конь.

Читать далее →